Thông báo
Địa chỉ WEB hiện tại của Tiên Vực là https://tienvuc.info. Trong trường hợp không thể truy cập được, bạn hãy vào https://tienvuc.link để xem địa chỉ mới nhất và tải ứng dụng.
Bí Mật Của Chân Gà Da Hổ!
“Có có có, tôi rất có hứng thú, tôi mơ cũng muốn đến quán của anh làm việc!”
Xa Tử kích động gửi một loạt biểu cảm pháo hoa động.
Vừa mới ao ước được nhảy việc sang Lâm Ký, không ngờ chưa đầy năm phút, Lâm Lão Bản đã nhắn tin cho mình, đây quả thực là một bất ngờ lớn trong đời.
“Ông chủ, ngày mai mấy giờ tôi đến?”
Cậu ta chỉ muốn lao vào công việc ở quán mới ngay lập tức.
Lâm Húc tò mò hỏi:
“Cậu không xử lý chuyện nghỉ việc à?”
Xa Tử trả lời:
“Không có gì phải xử lý cả, tôi vừa nhận lương xong, cũng không có bảo hiểm xã hội gì, chỉ cần gửi một tin nhắn WeChat cho bếp trưởng là được.”
Tùy tiện vậy sao?
Lâm Húc gửi cho cậu ta một tin nhắn:
“Vậy sáng mai mang theo giấy chứng nhận sức khỏe của cậu đến quán báo danh, cứ vậy đi, tôi phải ngủ rồi, sáng mai bốn giờ còn phải dậy đi mua rau.”
Lâm Húc đặt điện thoại sang một bên, rồi tắt đèn đi ngủ.
Còn ở phía bên kia, sau khi Xa Tử hết kích động, cậu ta đã đăng một bài mới dưới chủ đề Lâm Ký Mỹ Thực:
“Anh em ơi, từ bây giờ, tôi chính là một thành viên của Lâm Ký Mỹ Thực, cảm ơn Lâm Lão Bản đã cho tôi cơ hội việc làm, hy vọng mọi người sẽ ủng hộ công việc của tôi, ủng hộ Lâm Ký Mỹ Thực của chúng ta!”
Rất nhanh, dưới bài đăng đã có rất nhiều bình luận.
Mọi người vừa chúc mừng Xa Tử đã tìm được công việc ưng ý, vừa vui mừng vì Lâm Húc đã có người giúp đỡ.
Sáng hôm sau, Lâm Húc mua xong rau cải cần thiết ở sạp của Thẩm Đại Thúc, lại đến cửa hàng đồ khô mua bột ớt, sau đó đến sạp thịt hôm qua.
“Ồ, Lâm Lão Bản đến rồi à? Vẫn lấy thịt ba chỉ và xương ống như hôm qua chứ?”
Mấy ngày liền đều đúng giờ xuất hiện ở chợ, các tiểu thương bên trong đều đã quen mặt Lâm Húc.
Lâm Húc chọn một ít thịt ba chỉ, lại mua mấy khúc xương ống nhờ chủ quán chặt ra.
Nước luộc gà và nước hầm xương hôm qua làm vẫn chưa dùng hết, anh mua những khúc xương này chủ yếu là để nấu nước kho.
Nước kho dùng để làm chân gà da hổ không thể dùng nước lã pha chế, như vậy mùi vị sẽ quá nhạt nhẽo.
Phải dùng nước hầm xương, như vậy chân gà làm ra mới thơm hơn, vị cũng béo ngậy hơn.
Chọn xong xương heo, Lâm Húc nhìn ông chủ sạp thịt mập mạp hỏi:
“Ở đây có chân gà đông lạnh không?”
“Có chứ, có chứ, đủ cả ba loại cao, trung, thấp, Lâm Lão Bản muốn loại nào?”
“Lấy loại tốt nhất.”
“Loại chân gà này một thùng là hai mươi cân, Lâm Lão Bản muốn bao nhiêu?”
“Mười thùng!”
Sau khi mua xong tất cả, ông chủ sạp thịt ân cần lái xe, giúp Lâm Húc chở tất cả nguyên liệu đã mua đến Lâm Ký Mỹ Thực.
Loại khách hàng lớn một lần mua mười thùng chân gà này phải nịnh bợ, nếu không một ngày nào đó họ đổi sang nhà khác, tổn thất sẽ rất lớn.
Về đến quán, Lâm Húc phân loại và cất gọn nguyên liệu.
Sau đó lấy một cái chậu sắt lớn, múc nửa chậu nước, đổ chân gà đã mua vào ngâm.
Loại chân gà đông lạnh này tuy trông khá sạch sẽ, nhưng vẫn cần phải ngâm.
Điều này không chỉ có thể ngâm ra máu thừa và tạp chất còn sót lại trong chân gà, mà còn có thể làm cho da gà giãn ra, như vậy sẽ dễ tạo hình da hổ hơn.
Lâm Húc tổng cộng ngâm năm thùng chân gà, khoảng chín trăm cái.
Nhân lúc ngâm chân gà, anh bắc nồi áp suất lớn lên, chần qua nước sôi chỗ xương heo đã mua, sau đó cho vào nồi áp suất bắt đầu hầm nước hầm xương để làm nước kho.
Tiếp theo, ngâm các loại rau củ cần dùng cho buổi sáng.
Thịt ba chỉ chia làm hai nửa, một nửa ngâm nước, nửa còn lại cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Làm xong những việc này, anh ngồi bên cạnh chậu sắt lớn, bắt đầu dùng kéo cắt móng cho chân gà đang ngâm.
Khi làm các món ăn từ chân gà, phải cố gắng cắt bỏ móng.
Điều này không chỉ làm cho hương vị ngon hơn, mà còn có thể ngăn da gà bị móng làm rách trong quá trình kho.
Trước khi có kỹ năng, chậu chân gà này Lâm Húc có thể cắt cả ngày.
Nhưng có kỹ thuật nấu ăn cấp Hoàn Mỹ, anh cắt vừa nhanh vừa đẹp, thậm chí không cần nhìn.
Tay trái vừa vớt chân gà lên, tay phải đã “cạch cạch” vài nhát cắt sạch móng gà, toàn bộ quá trình liền mạch, trôi chảy như một người thợ lành nghề đã làm mấy chục năm.
Sáu rưỡi sáng.
Khi số chân gà chưa cắt móng còn lại khoảng hơn một trăm cái, cửa quán được đẩy ra, một thanh niên trông chưa đến hai mươi tuổi bước vào.
Cậu ta cao khoảng một mét bảy lăm, mặt gầy đen, nhưng tinh thần lại rất tốt, tràn đầy sức sống.
Thấy Lâm Húc, cậu ta toe toét cười, để lộ hàm răng trắng bóng:
“Ông chủ, tôi là Xa Tử, tôi đến báo danh, đây là chứng minh thư, giấy chứng nhận sức khỏe và giấy tạm trú của tôi.”
Trong lúc nói chuyện, cậu ta lấy từ trong túi áo ra một xấp giấy tờ đưa qua.
Lâm Húc đứng thẳng người, tiện tay đấm đấm lưng, sau đó nhận lấy xấp giấy tờ Xa Tử đưa qua, xem xét cẩn thận.
Xa Tử tên là Xa Minh Hâm, năm nay mười tám tuổi, đến từ vùng đất Tề Lỗ.
Hai năm trước, sau khi tốt nghiệp lớp nấu ăn cấp tốc của trường trung cấp nghề ở quê nhà, cậu đã được phòng giới thiệu việc làm của trường giới thiệu đến làm việc tại một nhà hàng ở Kinh Thành.
Ở nhà hàng đó, cậu bắt đầu từ công việc tạp vụ, trải qua các vị trí chuẩn bị nguyên liệu, thái rau, học việc, cho đến hai tháng trước trở thành phụ bếp.
Nhưng lương thì vẫn giữ ở mức học việc của năm ngoái, không có dấu hiệu tăng.
Cộng thêm việc bếp sau của nhà hàng đó suốt ngày đấu đá lẫn nhau, nên cậu đã nảy sinh ý định nhảy việc.
Sau khi Lâm Húc tìm hiểu xong, liền trả lại giấy tờ cho Xa Tử:
“Ăn sáng chưa?”
Xa Tử có chút ngại ngùng gãi đầu:
“Chưa ạ, ngủ dậy là vội vàng đi tàu điện ngầm đến ngay.”
Lâm Húc nói:
“Rửa tay làm việc trước đi, giúp tôi xử lý xong chỗ chân gà này, rồi chúng ta đi uống canh lòng cừu của quán gia truyền đầu phố.”
“Vâng ạ!”
Xa Tử cứ tưởng quán không lo bữa sáng, ai ngờ ông chủ lại mời đi uống canh lòng cừu.
Vui đến mức suýt nữa thì đăng bài lên chủ đề Lâm Ký Mỹ Thực.
Hai người xử lý xong chỗ chân gà còn lại, thong thả đi đến quán canh lòng cừu đầu phố, mỗi người uống một bát canh lòng cừu lớn, ăn hai cái bánh nướng, sau đó về tiếp tục làm việc.
Xa Tử về đến quán liền bắt đầu chần cà chua, thái cà tím hạt lựu.
Còn Lâm Húc thì vớt chỗ chân gà đã ngâm ra.
Bắc nồi đun nước, cho vào nồi hành, gừng, rượu nấu ăn và một miếng mạch nha lớn, bắt đầu chần chân gà.
Mục đích của việc cho mạch nha là để tạo màu cho chân gà, như vậy chân gà chiên ra sẽ có màu đỏ óng, trông đẹp mắt hơn.
Sau khi chần xong, anh để chân gà sang một bên cho ráo nước.
Sau đó bắc chảo dầu lên, bắt đầu chiên chân gà.
Chiên là một bước không thể thiếu trong việc làm chân gà da hổ.
Chất keo trên chân gà sau khi được chiên ở nhiệt độ cao sẽ hình thành những lỗ nhỏ và bọt khí li ti.
Những lỗ và bọt khí này sau khi ngâm nước sẽ nở ra thành những nếp nhăn không đều, trông giống như vằn hổ, nên được gọi là da hổ.
Trong ẩm thực Trung Hoa, ngoài chân gà, còn có các món da hổ khác như chân giò da hổ, thịt kho da hổ.
Để bề mặt chân gà có hiệu ứng da hổ tốt hơn, chân gà chiên xong phải được cho ngay vào nước đá để ngâm.
Như vậy da gà sẽ nở ra triệt để hơn, hiệu ứng da hổ cũng nổi bật hơn.
Sau khi Lâm Húc chiên xong tất cả chân gà, liền mang nồi nước hầm xương đã hầm bằng nồi áp suất trước đó qua.
Bắt đầu pha chế linh hồn của món chân gà da hổ — nước kho.