Thông báo
Địa chỉ WEB hiện tại của Tiên Vực là https://tienvuc.info. Trong trường hợp không thể truy cập được, bạn hãy vào https://tienvuc.link để xem địa chỉ mới nhất và tải ứng dụng.
Ngon Tuyệt Vời!
Làm món kho không thể thiếu nước kho, đặc biệt là chân gà da hổ.
Dưới tác dụng của nước đá, da gà đã chiên sẽ đầy những lỗ và nếp nhăn do chất keo tạo thành, kết cấu xốp nhưng lại không có vị gì, cần dùng nước kho để tạo hương vị cho chân gà.
Lâm Húc lấy một cái thùng lớn chuyên dùng để kho, lọc nước hầm xương đã nấu rồi đổ vào.
Sau đó, dựa theo lượng nước kho trong thùng, lần lượt cho muối, xì dầu, hắc xì dầu và đường phèn vào.
Vì đây là lần đầu tiên pha nước kho, nên lượng gia vị phải dùng gấp đôi, như vậy mới đảm bảo được hương vị đậm đà của nước kho.
Bật bếp, đun sôi nước kho trong thùng.
Sau đó cho vào nửa cân ớt khô nguyên quả, một nắm hoa tiêu, một nắm tiêu Tứ Xuyên, ngoài ra còn có đại hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, đậu khấu và hành gừng.
Tiếp tục đun một giờ, để các loại gia vị và hương liệu trong nước kho hòa quyện hoàn toàn, đồng thời để mùi thuốc của các loại hương liệu bay hơi hết.
Lúc này, chân gà cũng đã ngâm nở hoàn toàn, kích thước lớn gấp đôi so với trước.
Lâm Húc vớt chân gà ra cho vào thùng, sau đó cho thêm một thìa lớn mỡ heo và một thìa mỡ gà.
Mỡ heo làm cho chân gà béo ngậy hơn, còn mỡ gà thì làm cho chân gà có mùi thơm đậm đà hơn.
Rất nhanh, thùng lại sôi lên.
Vặn nhỏ lửa, giữ cho thùng ở trạng thái sôi lăn tăn.
Như vậy có thể ngăn chặn hiệu quả việc da gà bị nứt vỡ, bong tróc trong trạng thái sôi, gây ra tình trạng bán không được đẹp mắt.
Nửa giờ sau, tắt lửa.
Để chân gà tiếp tục ngâm trong nước kho.
Chân gà da hổ muốn ngon, nhất định phải tuân theo nguyên tắc “ba phần nấu, bảy phần ngâm”.
Ngâm có thể làm cho da gà nở ra một lần nữa, đồng thời cũng có thể làm cho hương vị của nước kho thấm sâu vào bên trong.
Ngâm khoảng một giờ, Lâm Húc lấy một cái khay tự hâm nóng, cẩn thận gắp chân gà ra xếp lên trên, rồi cho thêm một ít nước kho.
Món ăn vặt kho chân gà da hổ này coi như đã hoàn thành.
“Wow, thơm quá!”
Xa Tử đứng bên cạnh nhìn những chiếc chân gà béo mập trong khay, trong lòng đầy sự ngưỡng mộ đối với ông chủ.
Chân gà này làm quá đẹp, màu sắc đỏ óng, kích thước to lớn, bề mặt đầy những vằn da hổ hấp dẫn.
“Muốn ăn thì có thể thử.”
Lâm Húc thấy Xa Tử có vẻ thèm ăn, liền đưa cho cậu ta một cái đĩa trống, bảo cậu tự gắp hai cái nếm thử.
Hôm nay chuẩn bị mì nhiều hơn hôm qua, nhưng có Xa Tử giúp đỡ, mười giờ bốn mươi sáng đã hoàn thành tất cả công việc chuẩn bị.
Xa Tử đã làm công việc cơ bản ở bếp sau hai năm, kỹ năng cơ bản rất vững chắc, thái rau, rửa ráy đều không thành vấn đề.
Còn Lâm Húc chỉ cần làm những công đoạn có hàm lượng kỹ thuật cao hơn như xào topping, nấu nước sốt trộn, chiên dầu ớt, hai người phối hợp rất ăn ý.
“Thật sự có thể ăn sao ông chủ?”
Xa Tử có chút kích động nhìn Lâm Húc.
Khi làm việc ở nhà hàng trước, ăn vụng sẽ bị phạt tiền.
Không ngờ ông chủ của Lâm Ký lại hào phóng như vậy, món ăn vặt làm ra lại cho nhân viên nếm thử trước.
“Không cho cậu thử làm sao cậu giới thiệu chân gà cho khách hàng? Không thể cứ nói ngon mãi được chứ?”
Nói xong, Lâm Húc tự gắp cho mình hai cái, bắt đầu nếm thử trước.
Chân gà vào miệng béo ngậy, mang theo mùi thơm đậm đà, sau đó là một chút tê cay.
Vị không đậm, nhưng đủ để làm say lòng người.
Lớp da gà dày bên trong đầy nước kho, cắn một miếng nước sốt tràn đầy.
Mùi vị thơm ngon tê cay đó lại một lần nữa tràn ngập khoang miệng, vị giác lập tức được đánh thức, cảm giác thèm ăn bùng nổ.
“Trời đất! Chân gà này ngon quá, ông chủ, anh thật lợi hại!”
Xa Tử ăn xong một cái, vẫn còn thòm thèm chép miệng.
Tuyệt vời!
Lớn đến từng này chưa từng ăn chân gà ngon như vậy.
“Hôm nay chắc chắn sẽ bán chạy!”
Lâm Húc ăn xong hai cái, lại lấy tấm bảng đen điện tử đặt ở cửa ra.
Anh thêm món ăn vặt kho mới vào dưới ba loại mì:
“Chân gà da hổ chiêu bài: 6 tệ/cái”
Viết xong, vừa đặt ở cửa.
Cao Đại Gia mặc áo phông hoa và quần tây trắng đã đến.
Đừng nhìn Cao Đại Gia tóc bạc trắng, nhưng ông lại thích mặc những chiếc áo sơ mi hoa hoặc áo phông rất thời thượng, trên cổ cũng đeo chuỗi hạt Phật, ngọc bội gì đó.
Ăn mặc như một Hoa kiều già từ Nam Dương trở về.
“Lâm Lão Bản, hay là đợi cậu bận xong buổi trưa rồi hãy đi xem nhà?”
Thấy Lâm Húc ở cửa, Cao Đại Gia chủ động nói.
Lâm Húc gật đầu:
“Cháu cũng đang định bàn với bác, sáng nay cứ bận làm chân gà, không có thời gian liên lạc với bác.”
“Chân gà? Món ăn vặt kho hôm nay là chân gà da hổ viết trên này à?”
Cao Đại Gia cũng không nhắc đến chuyện nhà cửa nữa, vội vàng hỏi Lâm Húc:
“Bây giờ chân gà làm xong chưa? Có thể bắt đầu bán chưa?”
“Được chứ ạ, đều đã chuẩn bị xong rồi.”
Cao Đại Gia chỉ vào cửa quán:
“Vậy tôi ăn cơm trước, ăn xong rồi nói chuyện thuê nhà.”
Nói xong, ông bước nhanh vào quán, thấy chân gà được bày trong vách ngăn nhà bếp, liền nói với Lâm Húc:
“Cho tôi bốn cái chân gà, thêm một bát mì cà chua trứng nhỏ, răng tôi không tốt, các món kho khác không ăn được, chỉ thích ăn chân gà da hổ không tốn nhiều sức nhai.”
Lâm Húc đáp một tiếng, vào bếp bắt đầu cán mì.
Còn Xa Tử thì lấy đĩa, nhanh nhẹn gắp bốn cái chân gà mang cho Cao Đại Gia.
“Bác ăn từ từ, mì sắp xong rồi ạ.”
Cao Đại Gia nhận lấy đĩa ngửi một cái, lập tức khen ngợi:
“Hô! Nước kho này vừa ngửi đã biết là dùng nước hầm xương nấu ra, thơm nức mũi.”
Xa Tử giơ ngón tay cái lên với ông:
“Bác thật là thần, đúng là dùng nước hầm xương heo nấu ạ.”
Cao Đại Gia cười, gắp chân gà lên bắt đầu thưởng thức.
Vị của chân gà rất ngon, cũng đủ mềm, chỉ cần mút nhẹ là đã róc xương.
Vừa nhai, mùi thơm của nước kho đã lan tỏa trong khoang miệng.
“Ngon! Chân gà này thật tuyệt vời!”
Cao Đại Gia ăn hết một hơi cả một cái chân gà, không ngớt lời khen ngợi tay nghề của Lâm Húc.
Trong lúc ông đang ăn, Phan Đạt và mấy người bạn bước vào.
Vừa vào cửa, Cao Đại Gia đã nói:
“Nhất định phải thử chân gà mới hôm nay, đúng là chuẩn vị!”
Phan Đạt cười ha ha:
“Đồ ăn Lâm Lão Bản làm thì không có món nào dở cả.”
Nói xong anh ta nhìn chân gà được bày trong vách ngăn, rồi lại nhìn miếng bột Lâm Húc đang cán:
“Cho chúng tôi hai mươi cái chân gà, bốn chai Bắc Băng Dương, bốn bát mì cà tím lớn, hôm nay đến hơi sớm, chưa đói lắm, ăn tạm một bát trước đã.”
Nói xong, anh ta dùng điện thoại quét mã thanh toán trên quầy.
Hai mươi cái chân gà 120, bốn chai Bắc Băng Dương 20, bốn bát mì cà tím lớn 120, tổng cộng 260 tệ.
“Chỉ ăn một bát mì mà trung bình mỗi người 65, có hơi xa xỉ quá không.”
Một người bạn của Phan Đạt trước đây chưa từng đến nhỏ giọng lẩm bẩm.
“Yên tâm, tuyệt đối đáng đồng tiền bát gạo!”
Phan Đạt nói xong, liền tự mình đi lấy Bắc Băng Dương.
Trên mạng xã hội.
Một cư dân mạng tên Thẩm Gia Tiểu Duyệt Duyệt đã đăng một câu hỏi dưới chủ đề Lâm Ký Mỹ Thực:
“Người mới đến báo danh! Xin hỏi, lần đầu tiên đến Lâm Ký Mỹ Thực ăn, làm thế nào để tỏ ra mình là khách quen?”
Rất nhanh, đã có một cư dân mạng nhiệt tình tên “Thiên tài thiếu nữ yêu mỹ thực” trả lời:
“Khách quen vào cửa sẽ ôm hôn ông chủ một cái, nam thì hôn tay, nữ thì hôn má, hôn xong rồi nói một câu em đến rồi, thế là được!”
Dưới bóng cây không xa Lâm Ký Mỹ Thực.
Một cô gái tóc đuôi ngựa cao, ngũ quan tinh xảo, dáng người cao ráo, nhìn vào câu trả lời trên điện thoại, khóe miệng khẽ nhếch lên:
“Nếu thật sự có thể như vậy, thì tốt biết mấy!”